辽宁“搬砖小伙”凭借数字餐饮实现逆袭（主题）

工人日报-中工网记者 刘旭 通讯员 陈学萍

11月2日，一条“东北搬砖小伙开餐馆实现整容式逆袭”的新闻登上微博热搜。主人公孙胜铎创业10年，终于找到了一条适合自己的赛道，励志的经历获得了网友的关注及点赞。

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在上热搜后，孙胜铎接受《工人日报》记者采访时感叹：“没想到自己的创业故事，能够得到这么多的关注和点赞。过往的经历对我来说都是收获，我从来不会抱怨，相信坚持正能量、坚定自己的目标、拥抱环境的变化，就会有成长，就对得起自己的人生和青春。”

在麻辣烫、烧烤风靡的沈阳，孙胜铎另辟蹊径，将川味小吃“冒菜”本土化，钻研数字化经营模式，一年内，让一个50平方米起家的小店发展到了30家分店，并登上各地“外卖热销榜”。孙胜铎向记者道出逆袭的生意经：复合型小店的运营理念就是会做还要会卖，餐饮数字化就是让线上外卖和线下堂食的订单“双向奔赴”。

尝遍百态决定开个小店

90后孙胜铎出生于辽宁营口盖州农村。毕业后，孙胜铎放弃稳定的国企工作，选择了艰难的创业路，做过建筑工人，发过传单，在街边卖过盒饭，还开过水果店。2018年，孙胜铎和朋友看好餐饮外卖市场，在沈阳合开了一家主营外卖工作餐的餐饮品牌。没想到迎合了年轻人的市场需求，很快实现了月单量破万。

这次创业成功后，孙胜铎愈发觉得新型餐饮市场蕴含着巨大潜力。2021年，孙胜铎决定推出原创冒菜品牌。为了做出地道正宗的冒菜，孙胜铎曾在成都待了半个月，连续吃了当地50多家冒菜馆。“把我们的配方和成都当地做个对比，找到自己口味上的不足，把辣度、香度调整得更适合东北年轻消费者。”孙胜铎说。

“卖什么”定下来了，当下更重要的问题是，房租、人力都是成本，如遇堂食暂停对于一个商场店、黄金地段的大店铺来讲，会带来巨大打击。深知这一痛点的孙胜铎，把目光瞄准线上线下“复合型小店”。

复合型小店“双主场”产出更多可能

2021年10月，孙胜铎的第一家“金欢喜火锅冒菜”在沈阳开业，迅速成为所在区域外卖平台上“冒菜销量第一名”。

沈阳疫情防控严峻时堂食完全暂停，但仅依靠外卖，该店的单店就达到一天300单的峰值，远超平时水平。此前堂食积攒的客流，直接反馈在了外卖订单上。

“现在堂食和外卖的菜单保持同步，各类搭配组合超过100种以上。我们每上一种新品，就会及时回访顾客有哪些意见。如果100个顾客里有60个都反应太辣，我们就会及时调整。只有让消费者投票，才能带来极致的味觉体验。”孙胜铎说。

在孙胜铎看来，如今的餐饮从业者仅靠“天道酬勤”是远远不够的，更要有一股“巧”劲，要洞察消费心理，还要实践科学经营管理，全面运用新媒体营销。他道出自己的生意经：复合型小店的运营理念就是“会做更要会卖”，餐饮数字化就是让线上外卖和线下堂食“双主场”的订单“双向奔赴”。

总结出“复合型小店”经营模式

在电脑屏幕前，孙胜铎指着一系列外卖数据如数家珍：外卖平台上正常的入店转化率是8%，我们能够做到10%；外卖平台的平均下单转化率是20%，指的是进店成功下单的顾客比例，我们的店这一数据达到了26.4%。孙胜铎把高于业内平均水平的入店转化率，归功于用心的外卖店铺设计，下单转化率则得益于月销量和顾客评价。

餐饮行业实现数字化转型并不简单。据《中国餐饮商户数字化调研报告》数据显示，有近9成商户认为餐饮线上经营需要有专业技能和能力，然而在实际经营中，仅有26.8%的商户设立了全职线上化运营团队。

“其实这里面很多经验和知识，都来自美团新商家成长计划和美团商家学院。”如今，“数字化”让孙胜铎的小品牌突破地域限制，实现了由北向南的破圈，原创于东北的川味小吃品牌，成功后在南方复制开花。在短短的一年时间里，快速拓展成为30家小连锁，并在深圳、福建、合肥等地陆续开店。

无论是追求堂食和外卖“双主场”，还是迎合年轻人喜好打造个性化小店，孙胜铎的创业之路并非个例，成了中小商家数字化路径的一个缩影。